Skip to content

Акт контрольной отработки сырья бланк

Скачать акт контрольной отработки сырья бланк doc

Тематика документа: Акт. Данные отработки на небольших партиях, кг. АКТ. АКТ отработки рецептуры и технологии новых и фирменных блюд (изделий). Примерный образец акта отработки рецептуры.

Акт проработки блюда — документ, определяющий расход сырья, его потери при холодной и тепловой обработке, приготовление блюда. Акт разрабатывают на новые и фирменные блюда и кулинарные изделия. (Приложение2).

При составлении акта проработки производятся необходимые расчеты: Методика расчета массы отходов при механической кулинарной обработки продуктов производится по формуле: Мотх= (Мб х % отх), кг, (1).

контрольной проработки кулинарной продукции, мучных кондитерских и хлебобулочных изделий, определения норм отходов и потерь на новые виды.

сырья, пищевых продуктов, материалов ____. Кафе "Лесная сказка", г. Минск____ "23" ___января___ г. (место проведения) (дата). Комиссией в составе: технолога ____Яковлевой Т.И.,____ зав. производством ____Новиковой П.А.,____ бухгалтера ____Севрюк И.Д.____ проведена контрольная проработка кулинарной продукции _котлеты "Удовольствие", 10 порций, выход 1 / _. (наименование кулинарной продукции, мучного кондитерского _. АКТ отработки рецептуры и технологии новых и фирменных блюд (изделий).

Наименование предприятия. Дата проведения отработки. Наименование блюда (изделия). Наименование продуктов. Масса нетто продуктов, кг. Данные отработки на партиях, кг. Средние данные, кг. Принятая рецептура, кг.

Акт контрольной проработки является основанием для составления технологической карты и формирования цены блюда, изделия. При проведении контрольных проработок по определению потерь при технологической обработке пересмотр технологических карт на блюда с использованием данных продуктов не производится, если это не влияет на выход готового изделия.

При этом в технологической карте должно быть указано, что норма вложения данного вида продукта по весу брутто определяется путем контрольных проработок.  определения норм отходов и потерь на новые виды сырья, пищевых продуктов, материалов.

Кафе «Встреча» 2 сентября года (место проведения) (дата). В результате контрольной проработки составлен акт, согласно которому при холодной обработке цыплят-бройлеров потрошеных выход мякоти с кожей составляет 58% (то есть отходы 42%) к птице массой брутто. Шеф-повар планирует приготовить из этих цыплят котлеты рубленые по II колонке рецептуры N сборника.  Контрольная проработка показала, что процент потерь на подготовку сырья к тепловой обработке составил 1%.

Пересчитываем брутто и составляем новую карточку в таблице Масса брутто= 69х/99=70грамм. Порядок проведения контрольных проработок.

Рекомендуемые объемы опытных партий сырья некоторых видов для определения отходов и потерь сыпья при механической обработке представлены в таблице таблица При поступлении партии сырья в объеме меньшем, чем указано в таблице, партия должна быть проработана полностью.  В таблице представлена примерная форма акта проработки.

таблица При необходимости, результаты определений отходов и потерь при механической или тепловой обработках, можно объединить в одном акте. На производстве не всегда под рукой найдутся формулы, вспомнить их, то же достаточно тяжело.

Результаты контрольной проработки оформляются актом установленной формы, который подписывается членами комиссии. Дополнительного утверждения акта руководителем предприятия не требуется.

Акт контрольной проработки является основанием для составления технологической карты и формирования цены блюда, изделия.

При проведении контрольных проработок по определению потерь, при технологической обработке пересмотр технологических карт на блюда с использованием данных продуктов не производится, если это не влияет на выход готового изделия.  Таблица 1. Наименование сырья. Вес брутто. % отходов при холодной обработке. Форма акта контрольной проработки. Скачать: Вложение. Размер. summer-start.ru КБ. Предварительный просмотр: Руководитель предприятия. (Ф.И.О., дата). АКТ. отработки рецептуры нового или фирменного блюда (изделия).

и технологии приготовления. Наименование предприятия _. Дата проведения работ _. Наименование блюда (изделия) _. Наименование продуктов и показателей. Масса нетто продуктов по рецептуре, кг. Данные отработки на небольших партиях, кг.

txt, djvu, EPUB, txt